Blanquette végétale sans veau aux trois champignons

Une blanquette végétale crémeuse et parfumée, à base de champignons, d'un bouillon maison et d'une sauce onctueuse. À servir avec du riz !

Pour 4 personnesPréparation : 20 minCuisson : 45 min

Ingrédients

Pour le bouillon maison

3 carottes
1 poireau
2 oignons blancs
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 litre d’eau
Sel et poivre

Pour le roux

50 g de beurre végétal demi-sel
50 g de Maïzena

Pour la blanquette

250 g de champignons bruns
250 g de pleurotes
250 g de champignons Portobello
20 g de beurre végétal pour la cuisson des champignons
20 cl de crème végétale
1 citron vert
Persil frais
Sel et poivre, selon le goût

Pour l’accompagnement

Riz, selon le nombre de personnes

Étapes

1. Préparer le bouillon maison

Éplucher les carottes et les oignons, puis les couper en morceaux.
Nettoyer le poireau et le couper en rondelles.
Éplucher les gousses d’ail.
Mettre les légumes dans une grande casserole avec le bouquet garni et le litre d’eau.
Saler, poivrer et laisser mijoter environ 30 minutes afin d’obtenir un bouillon bien parfumé.
Filtrer le bouillon et le réserver. Les légumes cuits peuvent être servis à côté ou utilisés dans une autre préparation.

2. Préparer les champignons

Nettoyer les champignons bruns, les pleurotes et les Portobello.
Couper les champignons bruns et les Portobello en morceaux, puis effilocher ou couper les pleurotes.
Faire fondre les 20 g de beurre végétal dans une grande poêle.
Ajouter les champignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau de cuisson se soit évaporée.
Saler et poivrer à son goût, puis réserver.

3. Réaliser la sauce

Dans une casserole, faire fondre les 50 g de beurre végétal à feu doux.
Ajouter progressivement les 50 g de Maïzena en mélangeant au fouet pour obtenir une pâte homogène.
Verser petit à petit le bouillon chaud tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
Laisser épaissir quelques minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
Ajouter la crème végétale et mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.

4. Assembler la blanquette

Incorporer les champignons dorés dans la sauce.
Laisser mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Ajouter un filet de jus de citron vert.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.

5. Dresser et servir

Faire cuire le riz selon les indications du paquet.
Servir la blanquette bien chaude sur un lit de riz ou à côté.
Parsemer généreusement de persil frais ciselé.

Conseils

Pour une sauce sans grumeaux : incorporer le bouillon progressivement en fouettant.
Pour des champignons bien dorés : les cuire en plusieurs fois si nécessaire, sans trop remplir la poêle.
Pour une sauce plus acidulée : ajouter le jus de citron vert petit à petit, en goûtant.
Pour une version 100 % végétale : vérifier que le beurre et la crème utilisés sont bien d’origine végétale.